![come cucinare il chutney indiano](https://i1.wp.com/www.micatuca.com/wp-content/uploads/2021/10/chutney-2.jpg?resize=1200%2C675&ssl=1)
Ricetta (India): chutney indiano, la ricetta originale del Bengala!
Si pronuncia ciàtnei ed è la salsa indiana più amata e conosciuta al mondo. Dal sapore agrodolce ma anche un po’ piccante, il chutney di pomodoro indiano viene utilizzato come condimento in moltissime tipologie di piatti principali: dalla carne, al riso e persino per insaporire il pesce.
Esistono infinite varietà di chutney indiano, come quello al mango, al cocco, al pomodoro, alla zucca o alla barbabietola, a base di yogurt o di succo di limone, salato o dolce, ma ciò che non deve mai mancare sono le spezie: zenzero, curcuma, cumino e molte altre. Qualunque siano gli ingredienti, il risultato finale è sempre lo stesso: un particolare sapore agrodolce e piccante.
Il chutney può essere facilmente assaggiato nei ristoranti indiani oppure acquistato nei supermercati più riforniti, ma volete veramente rinunciare alla soddisfazione di imparare a cucinarlo con le vostre mani? Seguendo la ricetta del chutney indiano al pomodoro della nonna di Snigda, la nostra local indiana, diventerete dei veri e propri esperti di chutney e potrete fare un figurone la prossima volta che organizzerete una cena con amici o parenti.
Come cucinare il chutney al pomodoro indiano in stile bengalese
Se vuoi cimentarti nella preparazione di questa salsa indiana di accompagnamento, il nostro consiglio è di iniziare con il chutney al pomodoro, una specialità del Bengala occidentale, tradizionalmente preparata durante il Saraswati Puja, una festa Hindu dedicata alla dea della saggezza.
![](https://i1.wp.com/www.micatuca.com/wp-content/uploads/2021/10/chutney-pomodoro-Saraswati-Puja-1.png?resize=640%2C358&ssl=1)
Il chutney al pomodoro solitamente viene accompagnato insieme al Khichdi, un piatto di riso e lenticchie, ma puoi usarlo anche come salsa per condire svariate tipologie di piatti oppure come crema spalmabile per insaporire panini.
Ingredienti
- 500g di pomodori
- 40g di datteri snocciolati
- 40g di uva passa
- 25g di anacardi (opzionale)
- 400g di zucchero
- sale q.b.
- 2 cucchiai di curcuma
- 20g di olio di senape (sostituibile con olio di oliva o un altro tipo di olio)
- 1-2 pezzi di peperoncino rosso secco
- 1 cucchiaino di polvere di mango secco o di succo di limone
- ½ cucchiaino di panch phoron (mix di 5 spezie: semi di finocchio, semi di nigella, semi di cumino, semi di senape, semi di fieno greco)
Procedimento
Tagliare a pezzi i pomodori e i datteri.
Riscalda l’olio in una pentola e aggiungi il peperoncino e il mix di spezie panch phoron.
Aggiungi il pomodoro con il sale e la curcuma e cuoci con un coperchio fino a quando i pomodori non saranno diventati molli. Aggiungi il mango o l’acido citrico e continua a cuocere, sempre tenendo coperto, fino a quando i pomodori non si saranno sfaldati.
Aggiungi gli anacardi e lo zucchero. Aggiungendo lo zucchero, il colore dello chutney inizierà a cambiare diventando di un colore rosso profondo.
Una volta che il colore del chutney è cambiato (passando da rosso pallido a rosso vivo) aggiungi le uvette e i datteri, mescola e fai bollire per 2 minuti o fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza semi liquida.
Rimuovi subito dal fuoco perchè si addenserà non appena si sarà raffreddata.
![](https://i0.wp.com/www.micatuca.com/wp-content/uploads/2021/10/chutney-al-pomodoro.png?resize=640%2C391&ssl=1)
Se vuoi conservare il tuo chutney al pomodoro per gustarlo in futuro, lascialo raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore e metterlo nel frigo. Durerà circa 2 o 3 mesi.
Se vuoi accompagnare il chutney con il Khichdi, il procedimento è molto semplice: a ogni persona servi un piatto di riso accompagnato da 2 cucchiai di chutney al pomodoro.
Proverai a cucinare il chutney indiano al pomodoro? Condividi sui social il tuo piatto e facci sapere se la ricetta ti è piaciuta!