Le melanzane sono una verdura molto versatile, utilizzata per cucinare diversi piatti della cucina medio orientale. Quella che ti presentiamo oggi è la ricetta della musaqa’a palestinese, uno stufato vegetariano di melanzane e ceci molto semplice e veloce da cucinare, un piatto di cui i palestinesi sono molto orgogliosi, ma che si può trovare anche in Libano, dove viene chiamato majhmour (o maghmour). La nostra ricetta proviene dalla famiglia di Nur, la nostra amica italo-palestinese, con cui abbiamo realizzato una diretta instagram, e che ci ha aiutato a cucinare la musaqa’a seguendo i procedimenti della tradizione culinaria palestinese.
Nonostante il nome possa ingannare, la musaqa’a palestinese è molto diversa dalla più famosa moussaka greca. L’unico ingrediente che le due ricette hanno in comune sono le melanzane, ma leggendo e cucinando la ricetta subito vi accorgerete delle enermi differenze. Mentre la moussaka greca è una sorta di pasticcio che viene cotto nel forno, il piatto palestinese è uno stufato di melanzane e ceci, estremamente speziato e accompagnato da riso basmati e frutta secca. Un piatto poco conosciuto in Italia, ma che secondo noi deve assolutamente essere assaggiato.
Se vuoi cucinare la ricetta accompagnato da un video di spiegazione, ti consigliamo di guardare la diretta che abbiamo realizzato su Instagram insieme a Nur (la trovi a questo link): potrai cucinare seguendo passo passo le indicazioni per scoprire tutti i segreti e poter preparare una musaqa’a come un vero e prorio palestinese!
Come cucinare lo stufato di melanzane e ceci palestinese
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane grandi tagliate a tocchetti
- 1 cipolla tritata finemente
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 400g di pomodori pelati
- 400g di ceci (in scatola oppure secchi ma tenuti in ammollo per 1 notte)
- coriandolo (facoltativo)
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- zucchero di canna
- cannella
- peperoncino macinato
- mezzo cucchiaino di cumino in polvere
- due tazze di riso basmati
- una manciata di pinoli
- una manciata di mandorle pelate
- una noce di margarina, burro o ghee indiano
Procedimento
Taglia a tocchelli le melanzane e poi cuocile in forno su un foglio con dell’olio per 15 minuti o fino a quando non saranno leggermente appassite e abbrustolite.
Intanto in una padella metti dell’olio,1 cipolla tritata finemente con 3 spicchi d’aglio schiacciati e fai soffriggere. Una volta che il soffritto è rosolato aggiungi 1 lattina di pomodori pelati, metti 2 dita d’acqua nella lattina di pelati per sciacquarla e poi aggiungi l’acqua nella pentola. Infine aggiungi i ceci.
Unisci ai pelati e ai ceci il cumino in polvere, un pizzico di sale, della cannella e, se ami il piccante, anche del peperoncino. Copri la pentola con un coperchio e abbassa il fuoco al minimo. Se vedi che lo stufato inizia a seccarsi aggiungi mezzo bicchiere di acqua.
Lascia cuocere per 15/20 minuti
Mentre aspetti prepara del riso basmati bollito (potete cuocerlo seguendo la ricetta del riso profumato della nostra local indiana).
Trascorsi i 15/20 minuti, aggiungi nei pomodori anche le melanzane insieme a 2 cucchiaini di zucchero di canna. Non aver paura di esagerare perchè questo è l’ingrediente che rende unico il sapore del piatto. Fai cuocere per 5 minuti.
In una padella antiaderente a fuoco medio basso, mettete 1 abbondante noce di burro o di ghee (che potete trovare nella nostra box speciale dedicata all’India) poi aggiungete le mandorle lasciatele dorare e poi aggiungete i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli perché si abbrustoliscono velocemente. Infine aggiungi un pizzico di cumino e di sale mentre la frutta secca cuoce ancora.
Riso e musaqa’a devono essere mangiati insieme, ma la tradizione prevede di servire su un piatto da portata il riso, insieme ai pinoli e alle mandorle, e su un secondo piatto lo stufato di ceci e melanzane.
Proverai a cucinare la musaqa’a palestinese? Condividi sui social il tuo piatto e facci sapere se la ricetta ti è piaciuta!