Ricetta (Brasile): il Feijão Tropeiro perfetto

Il Feijão Tropeiro è un piatto ricco e nutriente, tipico delle regioni del Minas Gerais, São Paulo e Mato Grosso, in Brasile. Il “tropeiro” era colui che comandava le carovane (tropas) che trasportavano merci nelle regioni centrali del Brasile a partire dal XVII secolo. I viaggi erano lunghi e pericolosi, per questo i tropeiros usavano portare con sé ingredienti secchi e non deperibili, come i fagioli, la carne essiccata, e la farina di manioca: è proprio a partire da questi ingredienti che nasce il Feijão Tropeiro! 

Ingredienti per preparare il Feijão Tropeiro:

2 tazze di fagioli rossi ammollati per qualche ora (eventualmente potete utilizzare anche i fagioli neri)

1 foglia di alloro

2 cucchiai di pancetta tritata

2 salsicce fresche e piccanti, meglio se leggermente affumicate

2 spicchi di aglio schiacciati

1 cipolla grande tritata

3 uova

1 dado di brodo di carne

5 foglie di cavolo tritate

1 ½ tazza di farina di manioca cruda

Come preparare il Feijão Tropeiro: 
Cuoci i fagioli con acqua ed alloro in una pentola finché i legumi non si ammorbidiscono (attenzione a non farli cuocere troppo però!) dopodichè rimuovi l’acqua – conservane un po’ da parte, potrà servirti dopo –  e l’alloro. Friggi in una padella la pancetta e la salsiccia, rimuovi il grasso in eccesso, aggiungi aglio e cipolla e fai riposare il tutto. Aggiungi poi le uova sbattute e lascia cuocere; dopodiché aggiungi anche i fagioli, il brodo sciolto in mezza tazza di acqua calda ed il cavolo. Mescola bene e lascia cuocere per far insaporire il tutto. Aggiungi infine la farina di manioca cruda, che servirà per legare il composto; se questo è troppo denso, inumidisci con un po’ dell’acqua di cottura dei fagioli e regola di sale e pepe. Mescola ben bene il tuo Feijão Tropeiro ed infine servi a tavola: puoi scegliere se accompagnare il piatto con del riso bianco ed il cavolo in umido o guarnire con delle uova sode!