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MICATUCA #1: FILIPPINE

Dicembre 2019, con grandissima emozione e la giusta dose di incoscienza, comincia il nostro viaggio con MICATUCA! Prima tappa e primo box: Filippine!

I filippini, per salutarsi, usano chiedere “Kumain ka na?” che tradotto vuol dire “Hai mangiato?” Questo la dice lunga sul fatto che il mangiare sia per loro una parte fondamentale della giornata!

Vediamo un po’, dove siamo atterrati: il territorio filippino è molto frammentato visto l’elevatissimo numero di isole (per essere precisi, sono in tutto 7.107, di cui quasi 4.000 non hanno nemmeno un nome ufficiale). È un posto ricco di luoghi magici e speciali: ad esempio, nei dintorni di Lipa City, a due ore di auto da Manila c’è un piccolo lago, al cui interno si trova un’isola… che in realtà è un vulcano ancora attivo (il vulcano Taal)! Qui vicino vi abita nonna Letty, chiamata dalla famiglia “nanay Letty”, che vuol dire “mamma Letty”, proprio perché è la mamma di tutti.

Nonna Letty ci ha raccontato delle tradizioni della sua famiglia e dei piatti che non possono mai mancare sulle loro tavole la domenica o nelle occasioni speciali: l’adobo, un piatto di carne marinata nell’aceto di canna da zucchero, la afritada, a base di pollo, manzo o maiale cotti in salsa di pomodoro con carote, patate e peperoni o ancora il pollo fritto, adorato da tutti i filippini, ancor di più se accompagnato da una bella spruzzata di banana sauce (e piccante, magari…).
Nonna Letty ha anche condiviso con noi (e con voi!) le sue ricette di famiglia, una dolce ed una salata (e una terza bonus che abbiamo pubblicato sul nostro blog a questo link), per accontentare tutti i palati: i suoi pancit canton, dei vermicelli di frumento che non vanno cotti come la nostra pasta, ma direttamente nella padella. Lei li prepara solo con la carne di maiale (ma molto spesso vengono cucinati sia con la carne che con i gamberi), insieme ad mix di verdure ed il tutto condito con cipolla e salsa di soia. Per gli amanti dei dolci, ci ha consigliato i kutsinta, dei dolcetti gommosi cotti al vapore e realizzati con farina di riso, il cui colore rosso/arancione deriva dall’annatto. Sono molto diffusi nelle Filippine e sono il regalo perfetto da portare quando si va a trovare qualcuno!

Grazie al suo prezioso aiuto abbiamo poi selezionati gli 8 prodotti immancabili nella dispensa di un filippino: ci sono i pancit canton (l’ingrediente principale per poter ricreare una delle due ricette!); la polvere di annatto, derivata dai frutti dell’anchiote e di un colore rosso intenso (attenzione a quando la utilizzate!) usata per gli spezzatini e zuppe, ma anche nei dolci (come i kutsinta); il mango essiccato e le chips boy bawang, chicchi di mais fritto ed aromatizzato (noi abbiamo scelto per voi il gusto adobo, ossia il tipico spezzatino filippino) e ancora fagioli rossi fermentati, il succo di calamondino (calamansi juice), il banana hot sauce ed il sinigang sa sampalok, un condimento a base di tamarindo.

Per rendere la box ancora più unica e speciale, abbiamo inserito anche una tovaglietta in cotone e serigrafata a mano. Questa volta è Alessandro Baronciani ad accompagnarci nell’arcipelago filippino e a darcene un assaggio… anche se solo con la vista! 

Ultimo, ma non per importanza: con il vostro aiuto abbiamo finanziato un progetto di microcredito attraverso la piattaforma kiva.org: grazie al nostro contributo, Suzette potrà espandere la sua attività di produzione alimentare. Grazie a voi che avete acquistato la prima box micatuca, da parte nostra e di Suzette!

Ricetta (Filippine): l’Adobo di Nonna Letty

Il nostro primo box (MICATUCA #1 – dicembre 2019) è stato dedicato alle Filippine. Oltre alle due ricette che avete trovato all’interno del box, il nostro contatto locale (nonna Letty!) ci ha regalato questa fantastica e super tipica terza ricetta che vogliamo condividere con tutti voi: l’adobo!

INGREDIENTI

  • Carne di suino (si può scegliere la lonza o anche altri tagli di carne)
  • Salsa di soia
  • Aceto di canna da zucchero (Datu Puti)
  • Pepe
  • Sale
  • Alloro
  • Patate (opzionale)
  • Cipolla
  • Aglio

PREPARAZIONE

1- Tagliare la carne in pezzi e marinarla per 30min in una ciotola con salsa di soia, aceto Dato Puti, pepe e alloro. Quantità a piacere a seconda dei gusti.

2- Sbucciare le patate e tagliarle a tocchi. Cuocere le patate in padella con un filo d’olio (Opzionale)

3- Affettare la cipolla e tagliare a dadini l’aglio.

4- Fare scaldare l’olio per cuocere in un wok.

5- Saltare la cipolla a fette e l’aglio a dadini nel wok.

6- Togliere dalla marinatura la carne e cuocerla nel wok insieme all’aglio e alla cipolla. Tenere da parte la marinatura.

7- Quando la carne diventa chiara, ovvero comincia a cuocersi, aggiungere nel wok sia la marinatura e sia un pò d’acqua, mettere un coperchio e portare ad ebollizione.

8- Quando comincia a bollire, aggiustare di sale.

9- Quando la carne diventa morbida, aggiungere le patate già saltate precedentemente nel wok.

10- Mettere il coperchio per un minuto.

11- Raggiunta nuovamente l’ebollizione, spegnere il fornello.

Ed è finalmente pronto in tavola!

CONSIGLI GUSTOSI
Per meglio assaporare la cucina filippina, consiglio di accompagnare questo piatto con del riso bianco.

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